PARIS RECHEADO CAPRESE

Ingredientes:
4 unidades grandes de cogumelo paris
16 tomates-cereja cortados ao meio
300 g de muçarela de búfala ralada ou cortadas ao meio
Manjericão a gosto
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
Em uma assadeira, disponha os cogumelos com a abertura para cima e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Em uma tigela, coloque os tomatinhos, a muçarela de búfala e o manjericão. Misture bem e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto.
Recheie os cogumelos com a mistura e regue mais azeite por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até o queijo dourar.
Sirva com mais folhinhas de manjericão por cima.

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PAPPARDELLE AO MOLHO FUNGHI

Ingredientes:
50g de funghi secchi
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Temperinho verde a gosto
3 colheres (sopa) de requeijão
1 caixinha de creme de leite
400g de massa pappardelle
1 taça de vinho branco seco
Água quente para hidratar os cogumelos

Modo de preparo:

Lave bem o funghi secchi em água corrente e coloque-o em uma tigela.
Acrescente água quente até que os cogumelos fiquem cobertos e deixe-os hidratando por cerca de 30 minutos.
Retire-os da água e corte-os em tiras. Reserve a água também.
Em uma panela média, refogue a cebola e o alho. Acrescente o funghi e deixe cozinhar bem.
Adicione o vinho branco seco e um copo da água que o funghi ficou hidratando.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Acrescente o requeijão e deixe encorpar.
Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Finalize com temperinho verde.
Cozinhe a massa da forma como preferir e sirva com o molho funghi.

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Peru com Molho de Cogumelos

INGREDIENTES

• Azeite de oliva

• 1 cenoura cortada em fitas

• 1 alho-poró em fitas

• 2 colheres de sopa de açúcar demerara

• 2 ½ xícaras de panko

• Sal

• Pimenta preta

• 2 bandejas de cogumelos paris fatiados

• 1 cebola pequena picada

• 1 ramo de tomilho

• 1 xícara de vinho branco

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 1 peru

INSTRUÇÕES

Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar as fitas de cenoura e o alho poró.

Adicionar o açúcar demerara e deixar caramelizar os legumes.

Juntar o panko e refogar até que a farofa fique bem dourada.

Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.

Aquecer uma frigideira, regar com azeite e refogar os cogumelos em fogo alto, adicionar a cebola e refogar bem.

Juntar um ramo de tomilho e o vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Juntar o creme de leite e cozinhar por mais 3 minutos.

Temperar com sal e pimenta do reino.

Bater no liquidificador e reservar.

Retirar os miúdos da cavidade do peru.

Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru e dispor em uma assadeira.

Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele. Reservar.

Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze.

Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.

Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.

Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho de cogumelos.

Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de cogumelos de 30 em 30 minutos.

Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

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Contrafilé com cogumelo

Ingredientes:

• 6 bifes (100 g cada um) de contrafilé sem gordura
• Sal e pimenta-do-reino
• Margarina
• 1 cebola pequena ralada
• 1 xícara (chá) de cogumelo fatiado
• ½ xícara (chá) de suco de tomate
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de margarina e frite-os, aos poucos, até o ponto desejado (vire para fritar por igual). Transfira para uma travessa e mantenha aquecidos.

Na mesma frigideira, acrescente 1 colher (chá) de margarina e refogue a cebola até murchar. Adicione o cogumelo e refogue ligeiramente.

Por último, agregue o suco de tomate e o vinho. Ajuste o sal e deixe levantar fervura. Espalhe sobre os bifes e sirva com purê de batata.

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Bife vegetariano de cogumelo Shiitake

Ingredientes:

300 g de feijão preto
500 g de shiitake
100 g de ghee (manteiga clarificada, sem lactose)
100 ml de óleo de coco
100 g de farinha de trigo integral
100 ml de shoyu
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe bem o feijão e reserve. Refogue o shiitake com shoyu e óleo de coco. Misture o feijão e o shiitake refogado e bata grosseiramente com um mixer. Ajuste o sal e pimenta. Adicione aos poucos o ghee e a farinha de trigo, mexendo sem parar até soltar do recipiente. Modele os bifes com as mãos e reserve na geladeira. Grelhe com azeite em uma frigideira e pronto!

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