COGUMELO CARAMELIZADO

Ingredientes

• 150g de cogumelos paris limpos
  e cortados ao meio longitudinalmente
• 1 ½ cebola cortada em cubos grosseiros
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de mel
• Pitada de sal

Modo de preparo
Aqueça bem o azeite em uma frigideira e adicione a cebola.
Doure-a levemente e adicione os cogumelos.
Adicione a manteiga e o sal e deixe os ingredientes dourarem.
Coloque, então, o mel. Apague o fogo e aproveite!

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Torta de cogumelos Paris

MASSA:

• 2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2/3 colher de chá de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 cebola pequena (crua)

RECHEIO:

• 1 bandejinha de cogumelos paris frescos lavados e fatiados (crus)
• 1 alho-poró fatiado
• 100 g. de peito de peru defumado em tirinhas
• 150g de mussarela ralada

Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Como fazer:

 

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador;
2. Despejar pouco mais da metade da massa numa assadeira untada e enfarinhada;
3. Por cima colocar o cogumelo e temperar com sal, pimenta e azeite. Depois colocar o restante dos ingredientes do recheio;
4. Cobrir com o restante da massa (não tem problema se ficar um queijinho aparente, ele acaba gratinando e deixando a torta mais bonita);
5. Assar em forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar douradinha.

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ESPAGUETE ‘FITNESS’ DE PALMITO E COGUMELO

Ingredientes

Para o espaguete de pupunha:

300g de palmito pupunha ‘in natura’ (selvagem) ou em conserva

Para o molho:

1 e 1/2 xíc (chá) de cogumelo shimeji fresco –

1 limão espremido (suco)

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de manteiga

Molho shoyu a gosto

Modo de preparo

– Para o espaguete de pupunha: Se for o palmito ‘in natura’ (selvagem), limpe o talo, rale com um ralador grosso e cozinhe por cerca de 5 minutos em água fervente. Há ainda, marcas que vendem as tiras de pupunha já cortadas. Você encontra o produto em geladeira da parte de hortifrúti de supermercados grandes. Se o palmito for em conserva, corte em tiras fininhas e deixe de banho em água morna por 3 minutos. Escorra os fios e reserve.
– Para o molho: Coloque a manteiga e o alho em uma frigideira. Leve ao fogo médio e deixe dourar. Em seguida, acrescente o cogumelo já limpo e picado. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até o cogumelo amolecer. Junte o limão espremido e misture. Desligue o fogo. Coloque os fios de palmito em pratos ou em um refratário. Espalhe o molho por cima e sirva ainda quente. Bom apetite!

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COGUMELOS PORTOBELLO COM FIAMBRE, TOMATE E MOZZARELLA

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 cebola picada
1 dente de alho picado
150g fiambre aos cubos
1 tomate, aos cubos, sem grainhas
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés.

– Coloque os cogumelos num recipiente para ir ao forno.
– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e junte a cebola e o alho, deixe saltear.
– De seguida, junte o tomate, o fiambre, os pés dos cogumelos, os oregãos, tempere com pimenta e deixe saltear.
– Divida o preparado pelos cogumelos, polvilhe o queijo e leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
– Pode acompanhar com salada.

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Cogumelo Portobello recheado com espinafre e ricota

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 embalagem 300 g de espinafres
1 embalagem de queijo ricota
3 dentes de alho
30g azeite
Parmesão ralado
Sal
Pimenta

Preparação:
– Pré-aqueça o forno a 180º.
– Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés, coloque-os num recipiente para ir ao forno.

– Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e o alho, de seguida junte os espinafres.

– Cozinhe os espinafres até estes perderem todo a água e fiquem macios.

– Junte o ricota aos espinafres e misture bem.

– Tempere com sal e pimenta .

– Recheie os cogumelos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

 

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Risoto de cogumelos e vinho do porto

Ingredientes

1/2 xícara de cebola picada

75 ml de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de salsinha picada

50 ml de vinho branco seco

4 colheres de sopa de vinho do Porto Tawny

2 xícaras de arroz Arbório

4 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de cogumelo-de-paris

2 xícaras de shitake

1 xícara de salsão em pedaços de 1 cm

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola até quase dourar com metade do azeite em uma panela média. Acrescente a salsinha e, depois de 1 minuto, coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o vinho do Porto e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue por 1 ou 2 minutos. Adicione aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer para cozinhar o arroz. Acerte o sal. Enquanto isso, coloque 25 ml de azeite em uma frigideira pesada. Quando estiver bem quente, junte o shitake cortado em tiras e refogue um pouco. Acrescente o cogumelo-de-paris e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Quando o arroz estiver quase pronto, misture os cogumelos. No final, junte o azeite restante, misture bem e sirva. Serve 6 pessoas

 

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Cogumelos com bacon e queijo

INGREDIENTES
12 cogumelos brancos
100g bacon ripado
50g queijo mozzarela
Azeite e vinho branco
Alho em pó e pimenta

Modo de preparo:

Comece por colocar os cogumelos de molho em água quente e ao fim de 5 minutos raspe-os,  separe os pés e deixe escorrer bem.
Numa frigideira refogue o bacon numa colher de azeite, tempere com sal e pimenta, salteie os pés dos cogumelos cortados em 4 pedaços, refresque com um pouco de vinho branco, reserve e nos sucos que ficaram na frigideira salteie os topos dos cogumelos.
Num pirex com um fio de azeite, coloque os topos dos cogumelos com a abertura para cima, coloque na abertura o bacon e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno apenas para tostar (cerca de 5-10 minutos a 150º C).

Sirva com uma salada fresca, por exemplo: salada de agrião.

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Polenta mole com ragu de cogumelos

INGREDIENTES DA POLENTA:

1 xícara de polenta (italiana, de preferência)

600 ml de caldo de legumes

1 colher de chá de páprica doce

sal

INGREDIENTES DO RAGU:

200 g de cogumelos diversos (porcini, shitake, de Paris etc.)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

100 g de tomate cereja cortado em 4 e sem as sementes

1 colher de chá de raspa de casca de limão

Sal (pouco) e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO DA POLENTA:

Coloque o caldo para ferver na panela. Quando estiver fervendo vá juntando a polenta bem devagarzinho mexendo sempre. Coloque a páprica e acerte o sal. Mexa sempre até cozinhar a polenta. Demora uns 40 minutos.

MODO DE PREPARO DO RAGU:

Pique os cogumelos em pedacinhos de 1 cm. Seque bem com um papel-toalha. Aqueça bem uma frigideira pesada, coloque a manteiga e o azeite. Quando a gordura estiver bem quente junte os cogumelos para refogar. Começando a dourar adicione o molho de soja e mexa até que evapore quase por completo. Daí acrescente o vinagre balsâmico e quando tiver reduzido à metade apague o fogo. Junte o tomate cereja e a raspa de casca de limão. Acerte o sal o moa a pimenta por cima e misture.

MONTAGEM FINAL:

Divida a polenta em seis potes fundos. Por cima coloque o ragu de cogumelos e por cima o tomate fresco e o manjericão.

Serve 6 pessoas como entrada ou 4 como prato principal

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Cogumelo Shimeji frito com shoyu, azeite de gergelim e cebolinha

Ingredientes:
– 1 bandeija de cogumelo shimeji
– 1/2 xícara de shoyu
– Cebolinha a gosto
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher (sopa) de azeite de gergelim

1 Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e uma colher de azeite de gergelim.
2 Deixe dourar bem e então acrescente o shimeji. Misture.
3 Adicione o shoyu e misture mais um pouco para liberar os sabores.
4 Acrescente a segunda colher de azeite de gergelim.
5 Finalize com a cebolinha e sirva com arroz japonês.

2 porções / 25min

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Filé Mignon ao molho de vinho com cogumelo Shiitake

Ingredientes
– 400g de filé mignon cortado em medalhão
– 1 cebola roxa cortada em tiras
– Temperinho verde a gosto
– 250g de cogumelo shiitake fatiado
– 1 taça de vinho tinto seco
– 1 colher (chá) de molho inglês
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 250ml de água quente

Modo de preparo:
1 Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2 Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.
3 Disponha os filés em uma assadeira e  leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
4 Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
5 Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.
6 Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.
7 Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.
8 Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.
9 Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.
10 No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.
11 Em outra frigideira, refogue rapidamente o shiitake com a outra colher de manteiga.
12 Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
13 Sirva o molho de vinho tinto e shiitake com os filés.

2 porções/60 min

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Risoto de cogumelo Shimeji assado na abóbora

Receita de cogumelo shimeji com legumes salteados

Ingredientes:

• 1 xícara de cogumelos shimeji;
• 1 xícara de brócolis;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• 1 colher de sopa de molho shoyu light;
• 2 azeitonas picadas;
• algas nori.

Modo de preparo:

Doure o alho e as azeitonas, acrescente o shimeji e a água e cozinhe por 10 minutos. Acrescente brócolis previamente cozido no vapor, alho, molho shoyu, algas picadas e deixe mais 10 minutos. Sirva em seguida como acompanhamento

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Receita de cogumelo shimeji light refogado

• Ingredientes:
  • 200 gramas de Shimeji;
  • 1 colher de sobremesa de óleo de coco;
  • 1 colher de sopa de molho de soja light;
  • 1 dente de alho picado;
  • 3 colheres de sopa de cebolinha.

  Modo de preparo:

  Lave bem os shimejis em água corrente e desprenda do talo. Em uma frigideira com óleo de coco, coloque o alho picado, acrescente o shimeji e deixe refogar. Quando o cogumelo estiver dourado, acrescente o molho de soja e misture bem. Adicione cebolinha picada e sirva em seguida. 

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